dimanche 29 novembre 2009

Article Nouvelle République


Christine ou la cuisine A FLEUR DE GOÛT

Christine Causera rend hommage à la nature en préparant des repas de cueillette sauvage et de fleurs. Bienvenue dans un monde de saveurs inattendues.
Bourrache, coquelicot, souci, rose trémière, glycine, violette: des fleurs, on retient généralement leur parfum, parfois leurs vertus, rarement leur goût. Pourtant, lorsqu'elles sont dans l'assiette, quel festival de couleurs et de saveurs! Quelles soient subtiles comme celle du calendula ou piquantes comme celle de la capucine




Si toute petite, Christine Causera faisait des herbiers, aujourd'hui c'est dans la cuisine que la Tourangelle découpe finement puis dépose les fleurs et les herbes sauvages qu'elle fait pousser dans les jardins de ses amis, car elle habite en ville. "Avant tout j'aime cuisiner. Et cela m'intéresse d'utiliser ce qu'il y a autour de nous; je lutte contre l'hyperconsommation qui nous entoure."
Alors un jour elle a mis quelques fleurs dans des salades, elle a trouvé ça beau, bon et plein de vertus pour la santé
"et depuis, je n'ai pas arrêté". "J'expérimente beaucoup de recettes et ma famille teste les innovations
. Mes enfants sont très fiers d'avoir une maman qui cuisine les fleurs".

Mais l'ancienne infirmière psychiatrique qui a décidé il y a quelques mois, de se consacrer à la botanique, à la cuisine sauvage et aux fleurs, fait les choses très sérieusement et étudie la botanique depuis plus de quatre ans maintenant. Sa référence dans le domaine est d'ailleurs François Couplan, célèbre botaniste français, auteur des " Bonnes mauvaises plantes, les reconnaître, les cuisiner, les déguster".

Pas évident, a priori, de faire manger des fleurs à un amateur de bavette saignante accompagnée de frites? "Les gens sont d'abord surpris, puis curieux et pour finir, ravis." Ils découvrent un monde de saveurs inconnues.Comme un retour aux hommes premiers, qui vivaient de cueillette et de..... chasse, mais c'est une autre histoire, moins poétique et plus longue!

Evelyne Bellanger. (Article paru dans la NR le 29 juillet 2009)

Douceurs sauvages et sucrées

Retrouvons-nous le Samedi 5 Décembre pour un atelier autour des douceurs de Noël, gourmandises et saveurs étonnantes assurées.

Inscriptions et renseignements à la
Maison de l'Environnement à Joué Les Tours
06 71 22 37 74 ou 02 47 73 80 43

samedi 28 novembre 2009

Crème à la reine des prés(été)




La Reine des prés se cueille en plein été. Pour pouvoir profiter de ses parfums subtils en ce moment, vous pouvez l'utiliser sèche. Cet été, j'ai fait sécher la reine des prés dans un endroit bien aéré, une fois bien sèche(toute trace d'humidité entraine des moisissures rendant inutilisable la reine des prés), je l'ai mise dans des pots hermétiques à l'abri de la lumière. Elle pourra être consommer jusqu'à la prochaine récolte.

Ingrédients:
1l de lait de riz
1 poignée de fleurs fraiches (sans les tiges)ou de fleurs séchées (en mettre un peu moins)
4 œufs
100grs de sucre de canne
2 c à s rases de fécule

Faire bouillir le lait et hors du feu faire infuser les fleurs.

Mélanger le sucre, les œufs et la fécule. Ajouter l'infusion de reine des prés filtrée.

Verser le tout dans une casserole et fouetter jusqu'à épaississement.

Mettre dans des ramequins individuels ou dans un grand bol et laisser refroidir avant de déguster.